Кухня

Большое разнообразие казахской кухни обусловлено, во-первых, кочевым образом жизни, историей и культурой страны, во-вторых, национальным богатством Республики.

В современной казахской кухне есть блюда, которые были заимствованы у других народов и которые похожи на блюда стран-соседей с некоторым изменением рецептуры и технологии приготовления.

Традиционными блюдами считаются сытные блюда из мяса, теста и молока. В приготовлении в основном используется мясо барашка, говядина, конина. Из белого мяса распространены курица, утка.

Главным национальным украшением стола является бесбармак (бешбармак) - мясное кушанье, основанное на баранине с добавлением конины или говядины, с отваренными в наваристом бульоне тонкими кусочками теста, иногда картофелем, и украшенное запаренным в бульоне репчатым луком и свежей зеленью. Блюдо называется “бесбармак”, что переводится как “пять пальцев”, так как раньше его ели руками, пятью пальцами. К нему в качестве напитка можно подавать сорпу (процеженный бульон), кумыс (забродившее кобылье молоко) или шубат (кислое верблюжье молоко).

Сорпа с различными ингредиентами также является одним из любимых отдельных первых блюд.

Другими традиционными блюдами являются куырдак и сырне. Куырдак - это жаркое из картофеля, мяса и мясных субпродуктов, таких как почки, сердце, печень, с добавлением репчатого лука и большого количества зелени. Сырне - это мясное рагу из молодого ягненка. К ним можно подавать баурсаки — жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста, или шельпеки — также жаренные в кипящем масле лепешки.

Баурсаки и шельпеки отлично аккомпанируют с казахскими деликатесами казы и шужук, жал, жайя, карта, кабырга - национальными закусками, приготовленными из бедренной, брюшной, рёберной и других частей конины.

Собираясь на протяжении многих веков за одним дастарханом, представители многих народов, ныне живущих в Казахстане, обогатили казахскую кухню такими блюдами, как плов (палау), манты, пельмени, лагман, самса, вареники, разные супы и многими другими, так, что современная казахская кулинария включает в себя искусно приготовленные блюда традиционных узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской кухонь.

Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Арала и Каспия, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самым известным рыбным блюдом считается коктал (рыба с овощами, жаренная на углях).

Помимо мясных блюд молочное разнообразие представлено напитками и отдельными блюдами: кумыс, шубат, айран (вид кефира из коровьего молока), каймак (густая сметана), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (твердый соленый творог или соленый сыр), иримшик (твердый сыр из овечьего молока), коже (молочный напиток со злаками) и др.

Из напитков основным является крепкий чай с молоком или со сливками. Любой дастархан начинается и заканчивается чаепитием, с молочными или другими сладостями на столе.